N'ATA LUNA
Crea Il tuo Evento con noi, come tu vuoi.
La tua festa di Laurea, il battesimo, il compleanno, abbiamo diverse formule
vi aspettiamo
TRANSUMANZA
BENVENUTO DELLO CHEF
TROTA
UOVO TARTUFO
PASTA E FAGIOLI
RAVIOLINI AL CINGHIALE
VITELLO E CASTAGNE
DOLCE
(Il menù degustazione è consigliabile a tutti i commensali del tavolo )
Antipasti
Tartare di Manzo Irpino
Tartare di manzo, maionese alla senape, cipolla marinata all’aglianico, sabbia di ravece, petali di tuorlo marinato, fior di capperi, sale maldon
Patate e Porcini
Millefoglie di patate del laceno, porcini di montagna, pecorino di bagnoli, mousse porcini
Trota di Fiume
Trota di fiume iridea salmonata affumicata alla mela verde, yogurt acido, menta, salsa scarola, uova di trota
Baccalà Mantecato
Sfera di Baccalà mantecato croccante, crema di cavolfiore, cavolfiore, broccolo romano, gel di papacelle, polvere di
olive nere, crumble di patata violetta
Uovo al Tartufo di Bagnoli
Uovo di gallina allevato a terra pochè, nido di pasta kataifi, vellutata di porro e patate,
Tartufo nero di bagnoli, spuma di caciocavallo
Primi
Pulieio
Taglierino fatto in casa, burro, limone, pulieio irpino, polvere di acciughe
Raviolini al Cinghiale
Raviolini del plin ripieno di Cinghiale, salsa di ortiche, caciocavallo, fiocchi di pomodoro, finochietto, camomilla
Zucca e Carmasciano
Fusillone Grani Armando mantecati alla zucca, fior fiore di carmasciano, crumble di pancetta, pesto di aglio orsino
Ragù di Selvaggina
Ziti spezzati a mano con ragù di selvaggina , ricotta secca di montella
Quarantino di Volturara
Pasta e Fagioli quarantini di volturara, bronoise di sedano gesualdino, tarallo n’sogna e pepe, clorofilla di prezzemolo
Secondi
Vitello e Castagne
Stracotto di vitello all’aglianico, castagne di montella glassate, sedano rapa, cicorietta di campo
Maialino in Porchetta
Maialino da latte porchettato, salsa di peperoni grigliati al kamado, morbido di patate affumicate, bietoline olio e limone
Anatra e Mirtilli
Petto d’anatra laccato al miele di castagno, salsa mirtilli, rucola nostrana , finocchi all’aceto lamponi
Pertecaregna
Cuore di baccalà in olio cottura, peperoni cruschi, polvere di prezzemolo, pil-pil baccalà, olio di cruschi
Agnello e PioppiniDessert
Carrè di agnello in due cotture, carote alla brace, salsa carote, scarolina ripassata, pioppini spadellati
Dessert
Cioccolato e nocciole
Castagne, fondente e ribes
SELEZIONE DI FORMAGGI
IRPINI CON CONFETTURE
SELEZIONE DI SALUMI E
FORMAGGI IRPINI
AUTUNNO
BENVENUTO DELLO CHEF
PATATE E PORCINI
ZUCCA E CARMASCIANO
VITELLO E CASTAGNE
DOLCE
(Il menù e consigliabile a tutti i commensali del tavolo)
Crediamo che ogni cuoco ha il compito di far crescere il territorio in cui vive plasmando gli ingredienti senza tradirne l'autenticità.
