Antipasti

Tartare di Manzo Irpino
Tartare di manzo, maionese alla senape, cipolla marinata all’aglianico, sabbia di ravece,
petali di tuorlo marinato, fior di capperi, sale maldon

Patate e Porcini
Millefoglie di patate del laceno, porcini di montagna, pecorino di bagnoli, mousse porcini

Trota di Fiume
Trota di fiume iridea salmonata affumicata alla mela verde, yogurt acido, menta, salsa scarola, uova di trota

Baccalà Mantecato
Sfera di Baccalà mantecato croccante, crema di cavolfiore, cavolfiore, broccolo romano, gel di papacelle, polvere di
olive nere, crumble di patata violetta

Uovo al Tartufo di Bagnoli
Uovo di gallina allevato a terra pochè, nido di pasta kataifi, vellutata di porro e patate,
Tartufo nero di bagnoli, spuma di caciocavallo
 

Primi

Pulieio
Taglierino fatto in casa, burro, limone, pulieio irpino, polvere di acciughe

Raviolini al Cinghiale
Raviolini del plin ripieno di Cinghiale, salsa di ortiche, caciocavallo, fiocchi di pomodoro, finochietto, camomilla

Zucca e Carmasciano
Fusillone Grani Armando mantecati alla zucca, fior fiore di carmasciano, crumble di pancetta, pesto di aglio orsino

Ragù di Selvaggina
Ziti spezzati a mano con ragù di selvaggina , ricotta secca di montella

Quarantino di Volturara
Pasta e Fagioli quarantini di volturara, bronoise di sedano gesualdino, tarallo n’sogna e pepe, clorofilla di prezzemolo
 

Secondi

Vitello e Castagne
Stracotto di vitello all’aglianico, castagne di montella glassate, sedano rapa, cicorietta di campo

Maialino in Porchetta
Maialino da latte porchettato, salsa di peperoni grigliati al kamado, morbido di patate affumicate, bietoline olio e limone

Anatra e Mirtilli
Petto d’anatra laccato al miele di castagno, salsa mirtilli, rucola nostrana , finocchi all’aceto lamponi

Pertecaregna
Cuore di baccalà in olio cottura, peperoni cruschi, polvere di prezzemolo, pil-pil baccalà, olio di cruschi

Agnello e PioppiniDessert
Carrè di agnello in due cotture, carote alla brace, salsa carote, scarolina ripassata, pioppini spadellati

​

​

Dessert

Cioccolato e nocciole

​

Castagne, fondente e ribes

​

​

SELEZIONE DI FORMAGGI IRPINI CON CONFETTURE

SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI IRPINI
 

​

​