Antipasti 

 

Trota e Cerase 

Trota iridea marinata e affumicata, yogurt acido, valerianella, uova di trota, ciliegia marinata all’aglianico 

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Tartare di Manzo Irpino 

Tartare di manzo, maionese alla senape, cipolla marinata, sabbia di ravece,  

petali di tuorlo marinato, fior di capperi, sale maldon  

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Fiore di Zucca nel suo giardino 

Fiore di zucca croccante ripieno di ricotta e menta, pesto di zucchine alla menta,  

zucchine, ravanelli, pomodorini confit 

 

Baccalà e Fagiolini 

Baccalà all’ insalata, fagiolini, ciuffetti di scarolina, gel di papacelle, polvere di olive nere  

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Uovo a Ciambottella 

Uovo di gallina allevato a terra pochè, spuma di caciocavallo, salsa ciambottella,  

julienne di friggitelli, crumble di pane  

 

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Primi 

 

Pulieio Burro e Limone  

Taglierino fatto in casa, burro, limone, pulieio irpino, polvere di acciughe  

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Spaghettone al Pomodoro 

Spaghettone alla chitarra, coulis di pomodorini rossi e gialli, pomodorini informati, stracciatella, clorofilla di basilico,  basilico nano   

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Ortiche e Porcini  

Raviolini ripieni di ortiche mantecati con burro artigianale e salvia selvatica, salsa  di ortiche, mousse di porcini, finochietto selvatico, foglia al tartufo, fiocchi di pomodoro 

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Peperoncino e Cipolle 

Linguina al peperoncino con cipolla, capperi, olive nere, ricotta secca  

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Babaganousch Irpino 

Elica mantecata con salsa di melanzane arrosto, polvere di formaggio tostato, menta, melanzane croccanti  

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Secondi 

 

Filetto di Vitello  

Filetto di vitello, rapa rossa, polvere di liquirizia, patate novelle  

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Anatra Castagno e Chutney 

Petto d’anatra laccato al miele di castagno, frutti rossi, chutney di pomodori verdi, rucola nostrana 

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Maialino in Porchetta 

Maialino da latte porchettato, maionese di peperone arrosto, morbido di patata irpina al ravece, aglio orsino 

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Baccalà Olive e Albicocche 

Trancio di baccalà in tempura, salsa olive verdi, coulis di albicocche, polvere di peperone crusco  

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Agnello Cicoria e Carote arrosto 

Carrè di agnello, carote arrosto, salsa carote, cicoria ripassata

 

Dessert  

Cioccolato pistacchio e nocciole

Namelaka fragole e limone

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Selezione di formaggi Irpini con confetture

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Selezione di salumi e formaggi irpini

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